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專家:中國對非“五不”“四不能”體現中國責任擔當

來源: 南方日報網絡版     時間: 2019-10-23 6:57
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  通訊員郭芷君、盤思樂   居住在廣州的人很幸福,足不出廣州就可以嘗遍世界美饌,包括遙遠的歐洲。隨著口味的變化,歐洲菜系不斷發展,目前在廣州已有一波新現代歐洲菜崛起。   新現代歐洲菜:黑松露點綴乳鴿餃子   歐洲是世界上著名的烹飪料理地區之一。近年來,在“低油、低脂、低卡路里”的飲食風潮引導下,新現代歐洲菜興起??道車戮頻曛械腁roma馥觀景餐廳主營新現代歐洲菜,主廚以傳統的歐洲菜肴烹飪理念為基礎,配合不同國家的技術和手法大膽嘗試,改良了歐洲菜油膩味重的風格。   扇貝是深受食客喜愛的一道海鮮,微焦鎖住扇貝的軟嫩, 海膽汁的濃鮮使扇貝的美味得以完整呈現,再佐以清香的青檸葉和經油炸后的松脆藜麥,整道菜的層次非常豐富。餐廳選用了通過國際海洋管理委員會(MSC)產銷監管鏈認證的扇貝。   慢煎昆布三文魚也是一道特色菜,主廚用昆布水將三文魚浸12個小時,去腥,讓魚肉更緊致,還帶有海藻味,之后配以意大利南部特色西西里式魷魚醬。   松露乳鴿餃子是新現代歐洲菜的“代表成員”,由廚師長手工制作的餃子皮麥香突出,與慢燉的乳鴿肉相輔相成,餃子充分吸收了法式鴨肝醬汁,濃香留在唇齒間散不去。這道菜的精華是點綴其上的黑松露,在入口那瞬間,香氣竄進口腔,縈繞鼻腔之中。   荷蘭風味:菜式的靈感來自向日葵   向日葵代表了向上的力量,它是荷蘭畫家梵高的靈感源頭之一。在廣州K11的梵高藝術餐廳中,喜歡藝術與美食的人可以在此得到雙重滿足。餐廳向大眾呈現了一幅全球只有260幅,由荷蘭梵高美術館限量發售的《向日葵》復刻畫。店里還有很多菜式的靈感來自向日葵。   荷蘭風情玫瑰烤春雞很受歡迎,焦黃的外表包裹著鮮嫩的雞肉,雞肉與荷蘭秘制調料的交融。香草海鮮燴螺絲意粉這道菜出自廚師的手工匠心,意粉放在罐子里,食客要搖一搖,將鮮美的手工特制醬料與意粉充分混合,吃起來味道極佳。   “傳統荷蘭煎谷飼牛柳”則選用谷飼牛柳,經過火山石高溫碳烤半小時,將鮮嫩的肉汁牢牢鎖住。粉嫩的牛柳肉汁在牛柳中溢出,將牛柳送入口,谷飼牛肉獨有的奶香味瞬間征服味蕾。   向日葵慕斯蛋糕由鮮滑芒果醬融合椰子慕斯制成,外形酷似向日葵。新鮮芒果粒夾心流露出飽滿的清香,融合略帶香蕉風味的蛋糕以及百香果巧克力脆底,釋放了層次分明的舌尖色彩,外形和味道都十分誘人。   南法料理精髓:重汁重湯   法蘭西南部不同于巴黎地區的循規蹈矩,它有著更加自由隨性的文化氣息,傳統又創新,這同樣是南法料理給人的感覺。在白天鵝賓館的絲綢之路西餐廳,只要食客有要求,就可以品味到主廚陳嘉武特別制作的南法鄉村料理。   “視汁如命,重湯入骨”是法式料理的精髓理念。海鮮清湯經過三次慢熬,以大魚骨加西湯四大材料干筍、洋蔥、香葉和芹菜慢慢熬制,再放蛋清將湯渣聚起來,以求清冽。魚的膠質釋放出來,因此它又是一道骨膠原濃郁的海鮮湯。   法國生蠔并非赤裸裸地開殼即上,陳師傅用比路加魚子醬、蜜瓜和玫瑰泡沫來搭配它,賦予了生蠔別樣的風味。慢煮三文魚精選地中海區域的海陸新鮮食材,通過慢煮方法保留三文魚的柔嫩質感。香煎鴨胸伴無花果沙棘汁是一餐飯的高潮所在。鴨胸肉經過煎后再慢煮,柔軟的鴨胸肉一切開,可見胭脂紅,肉汁豐腴飽滿。一掃鴨胸肉給人硬邦邦的刻板印象。而配搭無花果沙棘汁更別有一番風味。據陳師傅介紹,法國人在煎鴨時,會加入蒜。文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
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